Recepti

Rigatoni na šumski način

300 g Klasovih rigatona

200g listića klasovih šampinjona

60 g maslaca

2 žlice ulja

1dl svijetlog Sarajevskog piva

6 oguljenih rajčica

1 žuta paprika

1 luk

30 g naribanog parmezana

1 češanj češnjaka

Ekstar djevičansko maslinovo ulje

Sol i papar

Papriku očistite, operite i narežite na kockice. Nasjeckajte luk i češnjak te popržite na mješavini ulja i maslaca. Dodajte paprike i gljive te promješajte. Ponovno promiješajte, popržite nekoliko minuta i zalijte Sarajevskim pivom, pustite da ishlapi. Dodajte oguljene rajčice koje ste zgnječili vilicom, začinite prstohvatom soli i mljevenog papra te kuhajte na umjerenoj vatri 20 min. U međuvremenu skuhajte Klasove rigatone. Sve zajedno pomiješajte, stavite u zamašćenu posudu, pospite parmezanom i stavite u predhodno zagrijanu pećnicu na 180 C i pecite dok se na površini ne stvori zlatna korica. Izvadite iz pećnice i poslužite.

Dobar tek!

Tips & trips

Testiranje kuhanja

Dobro kuhana tjestenina može izdržazi do 20 minuta kuhanja, a da pritome ne pukne niti voda u kojoj se kuhala smije biti mutna i ljepljiva.

Cijeđenje

Dobro je da se prilikom cijeđenja ostavi nekoliko žlica vode u kojoj se tjestenina kuhala kako bi se razrijedili pregusti umaci. Tjestenina se nakon cijeđenja može pomiješati s umakom, začininiti i poslužiti na tanjure. Dobro je da su tanjuri zagrijani.

Hrana i zdravlje

Povrće iz porodice krstašica, brokula, kupus, cvjetača i kelj pupčar, sadrži glukozinolate. Oni se u tijelu metaboliziraju do izotiocijanata za koje je poznato da smanjuju rizik od nekih karcinoma. Međutim, kuhanje bitno umanjuje njihov povoljan utjecaj na zdravlje.

Nova britanska studija pokazuje da kuhanje u trajanju od 30 minuta smanjuje količinu glukozinolata za 58-77 %. Kuhanje na pari, kratko prženje ili mikrovalna nemaju bitan utjecaj na razinu ovih korisnih spojeva. Čuvanje pri sobnoj temperaturi ili u hladnjaku glukozinolatima također previše ne smeta, dok ih smrzavanje uništava tj. njihova se količina smanjuje prilikom odmrzavanja.

Dakle, brokulu, kupus, cvjetaču i kelj pupčar je bolje kratko kuhati (30 minuta je stvarno previše), a kupus i cvjetača se mogu jesti i sirovi!

Izvor: Food Chemistry and Toxicology